몽블랑만들기

페이지 정보

profile_image
작성자빌게이츄 조회 484회 작성일 2021-06-04 07:28:25 댓글 0

본문

[몽브셰] 노오븐!몽블랑 만들기 (Mont Blanc)

선명한 HD화질로 시청하세요~

모바일은 오른쪽 상단 터치 →품질에서 720p/1080p
컴퓨터는 하단 톱니바퀴 클릭 720p/1080p

안녕하세요,몽브셰입니다:)

◆ 채널구독/몽브셰/ Subscribe http://bit.ly/1CL4ezO
◇ 몽브셰의 노오븐 베이킹 보러가기 http://bit.ly/1iyPEow

구독과 좋아요 언제나 감사합니다 ^3^♥

-----------------------------------------------------------------------------

신청이 많았던 몽블랑,저도 만들어보고 싶었던거라 예전에 찾아본적이 있는데 하필 복잡한 레시피를 봐서 당시에 엄청 어렵구나 하고 말았던 디저트인데요!물론 어려운 디저트가 맞긴하지만 의외로 간단한 버전도 많더라구요~그래서 저는 만드는 김에 노오븐으로 쉽게 만들어 봤어요!
빵부분도 파운드케이크 레시피를 응용해서 휘핑도 최대한 줄이고 타르트지는 동그랗게 만들어 프라이팬에 구워서 해봤답니다!
단점(?)은 양이 적은데 전자레인지에 돌려서 그런지 시트지가 수분감이 적더라구요~그래서 시럽을 뿌려줘야 한답니다:)
그리고 전 색을 진하게 내고 싶어서 마롱크림에 밤페이스트를 많이 넣은편이에요~색이 연해도 상관없고 좀 더 가볍게 드시고 싶으시면 밤페이스트를 좀 줄이거나 생크림양을 늘려주세요!
마지막에 쌓을때는 전 밤부분이 보이게 옆쪽에만 생크림을 짜줬는데 윗부분까지 다 덮어도 괜찮을거 같아요~
밤페이스도 약간 단맛이 있고 가당생크림을 사용하는지라 일부러 설탕양을 줄였기 때문에 많이 달지 않고 고소해요:)

레시피

재료:
타르트지-박력분 60g,무염버터 20g,설탕 20g,계란 노른자 1개,소금약간
시트지-박력분 60g,아몬드가루 20g,무염버터 50g,슈가파우더 30g,계란 30g,베이킹 파우더 1g,바닐라 오일
마롱크림-밤페이스트 150g,가당생크림 50ml
생크림,밤,슈가파우더,헤이즐넛

*타르트지
1. 무염버터 20g을 크림화 시켜준후 설탕 20g+소금약간을 넣고 휘핑해주세요.
2. 계란 노른자 1개를 넣고 잘 섞어준 후 박력분을 체에 내려서 넣고 주걱으로 섞어주세요.
3. 비닐팩에 반죽을 넣고 냉장실에서 30분간 휴지시켜주세요.
4. 밀가루를 뿌리고 반죽을 적당한 두께로 밀어 준 후 동그란 쿠키커터로 모양을 찍어주세요.
5. 프라이팬에 유산지를 깔고 제일 약불로 구워주세요.

*시트지
1. 무염버터 50g을 크림화 시켜주고 계란 30g을 넣고 섞어주세요.
2. 잘 섞였으면 슈가파우더 30g을 넣고 섞어준 후 박력분 60g,아몬드가루 20g,베이킹 파우더 1g을 체에 내려 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
3. 마지막으로 바닐라 오일을 넣고 섞어준 후 실리콘틀에 식용유를 바르고 반죽은 팬닝해주세요.
4. 전자레인지에서 1분간 돌려 익혀주세요.
5. 틀에서 분리해 적당한 크기로 잘라주세요.

*마롱크림
1. 밤페이스 150g을 볼에 넣고 주먹으로 풀어준 후 생크림 50ml(70~80%정도 휘핑)을 넣고 섞어주세요.
2. 섞은 크림을 체에 걸러서 건더기 없이 부드럽게 만들어 주세요.
3. 몽블랑 깍지를 낀 짤주머니에 크림을 넣어주세요.(깍지가 없으면 짤주머니 구멍을 작게 내서도 가능.)

1. 타르트지위에 생크림을 짠후 시트지를 올려주세요.
2. 시트지위에 설탕 시럽으로 촉촉하게 해준후 통밤을 올려주세요.
3. 단단하게 휘핑한 생크림으로 돔모양을 만들어주세요.
4. 마롱크림을 짜주고 슈가파우더,헤이즐넛 등으로 데코해주면 끝!(데코는 재료를 바꿔도 됩니다.)


BGM:
Audionautix의 Words은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.

아티스트: http://audionautix.com/

◆ 두번째 채널!몽브셰의 작업실 가기-https://www.youtube.com/channel/UC0b67ofLV2_h3Aswgsr24bA
◆ Blog # http://blog.naver.com/mongbche
◆ instagram # https://www.instagram.com/mongbche/

-----------------------------------------------------------------------------

Hello, welcome to Mongbche's channel!
I'm living in S. Korea. I make easy Korean foods, pretty dessert etc.
Get involved and subscribe for the latest!


Big Love
월주 사가앨 사앨 : 제일 좋하는케이크.제일 먹어보고싶은 케익중하나....도 좋아하고도
우치하이타치 : 메밀소바인줄 ㅋㅋㅋ
티퓨TP : 초코렛으로 면모양 한건지 알았어요
냥냥 : 베이커리 차립시다.
C u : ...이거보고 언젠간 꼭 만들어본다

몽블랑 Mont Blanc 케이크 만들기~~!

달달~한 밤크림과 바삭한 머랭쿠키, 부드러운 샹티크림이 만나 환상적인 맛을 자랑하는 '몽블랑 Mont Blanc' 만들기~~!

알프스 산맥의 최고봉인 몽블랑을 모티브로 해서 만들어진 몽블랑 케이크....
제가 정말 좋아하는 케이크 중에 하나랍니다.^^
딱 한 조각만 먹어야지....하다가 어느새 두 조각을 먹고 있는 나를 발견하는...
마성의 디저트에요. ㅎ

제가 선물할 곳이 있어서 동영상에서는 아래 레시피의 2배로 만들었습니다.
만드는 방법은 동일합니다.
자세한 공정과 내용은 영상을 참고해주세요~~

네이버까페 베이킹스튜디오 블랑 : https://cafe.naver.com/ivoire
Instagram: https://Instagram.com/ive101671

*재료
몽블랑 6~7개 분량(동영상은 아래 레시피의 2배로 만들었습니다)

-머랭쿠키

흰자 50
설탕 50
분당 50

-밤크림

밤 페이스트 400
버터 80
우유 40
럼 10

-샹티크림

생크림 150
설탕 15

-시럽에 절인 밤(시판되는 맛밤도 괜찮습니다)

#몽블랑#MontBlanc#몽블랑케이크#베이킹스튜디오블랑#파리에서베이킹하기#파리생활#paris
홍혜선 : 맛나겠어요
알맹이 : 너무 맛있어보여요 보관은 몇일까지 가능할까용?
김지은 : 대박대박 ...번창하세요. 제가 커피 전문점 오픈하려고 하는데 .. 커피와 곁들여먹을 간편한 빵 종류도 소개해주세요 .. 예를들어 크로와상같은..^^
베이킹스튜디오 블랑 Baking Studio Blanc : 너무 맛있어요~~♡♡♡
베이킹스튜디오 블랑 Baking Studio Blanc :  @알맹이  ㅎㅎ 감사합니다~~^^

몽블랑 만들기,몽블랑케이크,montblanc cake,how to make mont blanc cake

▼자세한 설명은 아래 더보기를 "클릭"해주세요~
For more detailed recipes, please click on the down below.




안녕하세여 어바웃케이크 입니다 *^^*
가을과 초겨울사이 길가에 떨어져있는 낙엽들을 보니 가을이 가고
겨울이 오는구나 느껴지는 요즈음 입니다.
마트에가니 밤들이 엄청 많더라구요~ 밤 좋아하는 제가 이맘때쯤 생각나는 디저트로
몽블랑 디저트가 떠오르더라구요!
작년 파리에서 먹었던 몽블랑이 진짜 부드럽고 맛있었는데~
부드러운 몽블랑디저트 집에서도 디저트카페 못지않게 만들어 먹을수있어요~
기본적인 몽블랑 레시피로 만들어 볼꺼에요
그럼 오늘도 즐거운 베이킹 해보아요*^^*





▶재료
INGREDIENTS
(파트 사블레)
이 타르트지는 버터의 배합이 높아 바스락 부서지는 가벼운 식감이 부드러운 몽블랑이랑
잘어울린답니다

지름 7.5cm크기 8~10개 *저는 오늘 6개 분량을 만들꺼에요


버터 Butter 50g

박력분 Cake flour 100g

슈가파우더 Sugar powder 25g (바스러지는 식감을 내줌)

소금 Salt 1g

아몬드파우더 Almond powder 10g (고소한 풍미를 위해)

계란 Eggs 20g(실온상태) room temperatured



(스위스머랭쿠키) *중탕에서 60도까지

흰자 Egg white 70g

설탕 Sugar 140g




(크렘드마롱 밤크림)

버터 Butter 85g

밤페이스트(imbert사 사용했어요) Marron paste 170g

우유 Milk 20g

럼(바카디 화이트럼) Rum 15g
*골드,다크럼도 있어요 어두운색으로 갈수록 묵직한 향과 풍미가 나요
저는 가벼운 스타일에 화이트를 사용했습니다


(바닐라샹티크림)

생크림 Whipping cream 180g

설탕 Sugar 10g

바닐라빈 Vanilla bean 1/3개

럼(바카디 화이트럼) 18g


(데코용 밤)
*편의점 맛밤도 있지만 저는 인터넷에서 "안녕마이맛밤"이라는 곳에서 주문 했어요 "공주맛밤","밤뜨래맛밤"등등
국산 밤을 이용한 맛밤 추천드립니다!




▶만드는 방법
HOW TO MAKE IT
(파트사블레)

1.파트사블레를 자세히 만드는 방법은 https://www.youtube.com/watch?v=VS4hy0u9VnY 확인해주세요^^(파트 사블레,쉬크레 만드는 방법은 동일시하답니다^^)

2.만들어논 반죽을 랲핑해서 최소 3시간은 냉장고에서 휴지시켜주세요(휴지기간을 거쳐야 글루텐형성되는거 막아줘요)

3.3mm 두께로 반죽을 밀어주세요 *이때 덧밀가루는 강력분을 사용해주세요

4.지름 7.5cm 원형틀을 이용해서 반죽을 재단하고,살짝 물러진 반죽은 냉동고에서 잠시 굳혀주세요
*반죽이 차가운 상태가 되야 깔끔하게 오븐속에서 구워져요

5.타공팬위에 타공매트(시루밑을 사용하셔도 되요) 를올리고 그 위에 반죽을 올려서 구워주세요
예열 170도,160도 25분~30분 내외로 오븐사양에 따라 조절해서 구워주세요
*저는 스메그오븐 (컨벡션오븐을 사용해요)


(스위스머랭쿠키)

1.흰자와 설탕을 넣어 섞어준뒤 뜨거운물에 중탕해서 60도 될때까지 잘저어주세요
*머랭속 설탕이 완전히 녹아야 나중에 구웠을때 크랙이 안생기고 수분이 나오지 않아요

2.온도가 오르면 핸드믹서 고속으로 2~3분가량 단단한 머랭을 만들어 주세요
*저는 럭셀 핸드믹서 사용해요 12단계에서 2분이면 단단한 머랭이 완성되요

3.머랭이 휘퍼기 안으로 묵직하게 들어가며 뿔이 나지만 뿔끝은 살짝 늘어지는 상태가 좋아요


4.깍지 20mm를 이용해서 머랭을 3.5cm 사이즈로 조금통통하게 짜주세요(6개정도 짜주세요)
나머지 머랭의 일부는 1cm 깍지를 이용해 길다락 막대로 짜주고,나머지 일부는 얇게 평평하게 잘라 데코용으로 사용할께요
*영상에서는 2층으로 짜주었는데 먹었을때 머랭에 비율이 좀 많아 달게 느껴졌어요
여러분들은 1단만 짜주세요^^

5.90도예열 80도 오븐에 얇게 편 머랭은1시간,원형머랭과 길다란 막대머랭은 1시간30분 구워주세요
*굽고난후 팬 째로 식혀주세요
처음에는 머랭이 바닥에서 잘 떨어지지 않아요 완전히 말린뒤 떼주세요!!


(크렘드마롱 밤크림)
1.밤페이스트(실온상태)레 우유와 럼을 번갈아가며 조금씩 넣어준뒤
고무주걱으로 눌러가며 잘 섞어주세요*이과정은 조금 손가락이 아프지만 꼭 해주셔야해요 여기서 페이스트를
잘펴줘야지만 부드러운 크림을 만들수 있어요

2.완전히 잘섞이면 실온상태에 부드러운(19~20도 정도) 버터를 2번에 나누어 넣어가며 부드럽게 섞어준다

3.잘 섞였으면 휘퍼기를 이용해서 좀더 휘핑을해준다
*이 과정에서 다 으깨지지 못함 밤이 부드럽게 펴지고 공기포집을 많이 할수록 식감은 가볍고 부드러워져요

*밤크림 농도는 우유로 가감해주세여,크림이 너무 묽어도 안되고 단단해도 짜기가 어려우니 영상을 보시고 부드럽지만
결이 잘보이는 정도까지 휘핑해주세여

4."납작톱니"깍지를 이용해 짤주머니에 담아주세요


(바닐라샹티크림)
1.차가운상태에 생크림에 설탕과 바닐라빈 긁은것,럼을 넣고 단단하게 올려주세요
(실온온도에따라 얼음물 위에서 휘핑해주세요)

2.처음에는 저속에서 설탕을 어느정도 녹여준뒤 중고속에서 크림을 올려쥬세요

3.깍지 1cm를 이용해 짤주머니에 담아주세요
*사용직전까지는 짤주에 미리 담지 말고 냉장고에서 차가운상태를 유지 시켜주세요


▶몽블랑 완성하기
1.구워진 파트쉬크레를 돌림판위에 올리고 샹티크림을 소량 짜주세요(머랭쿠키에 접착을위함)

2.머랭쿠키를 올린뒤 샹티크림을 겉에 감싸주면 짜준뒤 스패출러로 물방울 모양으로 크림을 위로 올라가수록
좁아지게 펴준다

3.밤크림을 약간 기울이며 밑에서부터 위에 꼭지를 조금 넘게끔 1줄씩 짜주세요
*이 과정을 반복해주세요.그냥 기울이지않고 일직선으로 곧게 짜주셔도 이뻐요,밑면에 지저분함은 머랭으로 가릴수 있으니
신경쓰지 않도록 해요

4.윗면에 맛밤을 올린뒤 데코용 머랭을 이용해 꾸며준뒤,데코스노우를 이용해 눈이 내린듯한 표현을 내주세요~
*식용금박을 올려도 훨씬 이쁘답니다^^

(보관방법)

하루이내에 드시는게 제일 맛있는 식감으로 드실수있구요 이틀내로는 꼭 드셔주세요~
밀페용기에 담아 냉장보관해주세요!이때 데코용 머랭은 뺴고 보관해주세요 수분을 머금어 무너질수있어요
맛있게드세요~~~*^^*

------------------------------------------------------------------------------------------------------------


(음악)


Calm Afternoons by Alcaknight https://soundcloud.com/alcaknight/
Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0)
https://creativecommons.org/licenses/...

Kevin MacLeod의 Melodie Victoria은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.

출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100819

아티스트: http://incompetech.com/


----------------------------------------------------------------------------------------------------------
레시피 사용시 출처를 꼭!밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다-

구독! 좋아요! 누르시면 더 더 즐거운 베이킹 타임이 될꺼에요~♥
블로그:http://www.aboutcake.kr
인스타그램:http://www.instagram.com/im____bbo
많이 많이 놀러오세요~
이서연 : 럼 구입처 알 수 있을까요?
라미 : 남은 밤페이스트는 어떻게 보관하나요????
참치마요 : 타공매트가없이구워도되나요?
유뽀삐 : 너무 예쁜 예술작품같아요 따라해봐야겠어야 레시피 올려주셔서 감사합니다~^^금손 짱짱
Nabila Benanteur :

... 

#몽블랑만들기

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

전체 3,137건 1 페이지
게시물 검색
Copyright © www.yemi.re.kr. All rights reserved.  Contact : help@oxmail.xyz